E’ ora dalla…. Birra di Natale

UnknownLa storia racconta che la Julebryg (birra di Natale),fosse per tradizione una birra molto forte che i Vichinghi la preparavano per riuscire a superare i bui e freddi mesi invernali. La popolarità di questa birra stagionale proseguì negli anni a seguire, in ogni fabbrica di birra danese nel mese di novembre, si produce almeno una birra di Natale molte sono le varianti da una miscela di malto d’orzo, a una di frumento, malti speciali con aggiunta di caramello, anice, radice di liquirizia, vaniglia e cannella; si sono poi aggiunte birre più esotiche,con albicocca, cioccolato, miele, coriandolo, arance o cardamomo. Non abbiate paura di personalizzare la ricetta modificando le spezie come volete. Ogni spezia Christmas pudding o frutta può lavorare in questo infuso!!

 

Ingredienti
1,7 kg   Malto Coopers di vostra scelta Nota: scegliere un malto con il gusto, il colore e l’amarezza della birra che ami e vorresti bere ( sconsigliate birre chiare ).
1,5 kg   di malto “Ambrato” non luppolato
250g    di zucchero di canna
2   cucchiai di semi di coriandolo
2   coni di luppolo
1   stella anice
1   baccello di vaniglia
2   bastoncini di cannella

Tutto il necessario potrete ovviamente trovarlo da noi..

Bollire a fuoco lento spezie e zucchero di canna per 15 minuti in 2 litri d’acqua.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino ad ottenere una temperatura di 20°C e versare nel fermentatore. Mescolare e far sciogliere il malto Coopers da voi scelto con il malto Ambrato non luppolato ( va anche bene l’ estratto di malto).

Aggiungere acqua fredda fino alla tacca da 20 litri e mescolare energicamente..
assicurarsi che la temperatura del mosto sia tra i 20°/22°, cospargere lievito reidratato sulla superficie, mescolare delicatamente e chiudere il fermentatore. Sincerarsi che dopo 12/24 ore che la fermentazione si sia attivata e lasciare fermentare a temperatura controllata.

La fermentazione è completata quando la densità della birra raggiunta rimane costante per 2/4 giorni.  Per evitare il rischio che le bottiglie di vetro possono esplodere
il processo di fermentazione deve essere completata si consiglia l’uso del densimetro per verificare il peso specifico (densità) della vostra birra.
Completata la fermentazione travasare la birra nel secondo contenitore per separare la giovane birra dal residuo dei fondi della fermentazione ed aggiungere 4gr di zucchero per litro di birra per attivare la fermentazione secondaria. Imbottigliare la vostra birra nelle bottiglie da voi preferite.

Maturazione
Conservare le bottiglie lontano dalla luce diretta del sole a 18 ° C o superiore per almeno 2 settimane.
Successivamente lasciare riposare le bottiglie per almeno 3/4 settimane tenendo le bottiglie in piedi da far depositare il sedimento sul fondo della bottiglia. Si possono conservare per periodi più lunghi (3 mesi o più), ne migliorerà il sapore e ridurrà le dimensioni delle bolle, rendendo la schiuma soffice e setosa.

Alcuni dei sapori e degli aromi di questa birra vi potranno sembrare un po’ strani quando la birra è giovane, ma col tempo, si fonderanno affinando piacevolmente la sensazione al palato!!

 

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